Arang dari tumbuh2an tidak disebut sebagai penyebab cancer hanya daging. Uap fatnya yang menempel di permukaan daging bisa menimbulkan cancer. Jadi kalau membakar jangan sampai api membara sehingga menimbulkan asap.

 

BBQ daging bisa menghasilkan dua macam zat kimia yang berpotensi berbahaya: polycyclic aromatic hydrocarbon ( PAHs) dan heterocyclic amines ( HCAs). PAHs adalah hasil dari pembakaran daging yang kurang sempurna terdapat didalam asap dan bahan yang terbakar. Dalam jumlah banyak hasil pembakaran bisa menyebabkan cancer pada manusia. Didalam BBq adalah biasa terjadi di nyala api membara dari fat yang menenes, dan menghanguskan dibagian bawa daging. Kami bisa mendapatkan PAH’s apabila membakar sarapan kami dan sampai hangus.

 

HCAs, adalah peranan yang memungkinkan dalam hal cancer yang baru ditemukan, adalah hasil reaksi antara zat kimia didalam otot daging disebabkan memasak dengan panas yang tinggi atau lama. Berlawanan dengan PAHs, HCAs ditemukan didalam daging, tidak hanya dipermukaan, dan tidak mudah di kerok atau di buang. Demikian berlawanan dengan PAHs, HCAs tidak hanya dihasilkan selama pemanggangan, bisa dihasilkan dengan memasak dipenggorengan biasa apabila cukup panas. Apakah semua BBQ beresiko sama? Ini hanya terjadi pada waktu BBq di halaman dengan api bara terbuka dengan temperature yang tinggi. Apabila memanggang dengan api kecil, pelahan, dan agak ke-merah2an masalahnya rada kurang. Untuk mengurangi kemungkinan penyebab cancer: 1. Memakai api gas dari pada memakai charcoal yang mengandung zat kimia. 2. Jangan sampai gosong 3. Jangan sampai membara 4. Masak dengan temperature rendah 5. Masak dengan microwafe sebelum daging dibakar 6. Balur dengan sauce lebih aman sebelum dipanggang 7. Potong daging lebih kecil 8. Makan bersama sayuran yang dipanggang bisa mencegah cancer contohnya seperti BBQ secara kebab. 9. Lemaknya harus dikurangi atau di trim. Dengan jujur kami bisa bilang apabila daging dibakar terlalu lama baunya lain. Hasil pembakaran batok tidak menghasilkan zat2 seperti daging dibakar yaitu PAHs dan HCAs, jadi carbonya aman. Semoga bisa membantu. Salam BBQ lagi summer ini, Elly T.

source: NCC by EllyTjan@yahoo.ca

 -mahadewi